Untergärige Hefe ist eine Hefeart, die bei niedrigen Temperaturen von etwa 4 bis 10 °C arbeitet und sich während der Gärung am Boden des Gärgefäßes absetzt. Sie wird vor allem für die Herstellung untergäriger Biere eingesetzt und ermöglicht durch die kühle Gärführung einen langsamen, kontrollierten Gärverlauf mit einem sauberen, klaren Geschmacksprofil. Untergärige Hefe ist besonders typisch für Lagerbiere und wird wissenschaftlich als Saccharomyces pastorianus bezeichnet.
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