Polyphenole sind pflanzliche Inhaltsstoffe aus der Gruppe der Gerbstoffe, die unter anderem in Hopfen und Malz vorkommen und mehrere Phenylgruppen enthalten. Im Brauprozess beeinflussen sie unter anderem Geschmack, Mundgefühl und Stabilität des Bieres, können jedoch auch an Trübungsbildungen beteiligt sein. Gleichzeitig gewinnen Polyphenole zunehmend an Bedeutung, da sie als natürliche Antioxidantien wirken und mit positiven gesundheitlichen Effekten in Verbindung gebracht werden. Besonders der Hopfeninhaltsstoff Xanthohumol steht dabei im Fokus von Forschung und Interesse.