Gushing

Gushing bezeichnet das plötzliche, unkontrollierte Überschäumen kohlensäurehaltiger Getränke wie Bier beim Öffnen der Flasche, ohne dass diese zuvor geschüttelt wurde. Es handelt sich um ein komplexes chemisch-physikalisches Phänomen, dessen Ursachen trotz intensiver Forschung nicht vollständig geklärt sind. Grundsätzlich wird zwischen primärem und sekundärem Gushing unterschieden: Primäres Gushing ist auf Rohstoffeinflüsse zurückzuführen, etwa bestimmte Inhaltsstoffe im Malz oder Hopfen, während sekundäres Gushing durch technologische Faktoren wie kleinste Partikel, Kristalle oder raue Oberflächen im Inneren der Flasche ausgelöst wird, die als Keimbildungszentren für die schnelle Freisetzung von Kohlendioxid dienen. Während die Ursachen für primäres Gushing noch nicht abschließend verstanden sind, lassen sich die technologischen Auslöser in der Regel durch geeignete Maßnahmen im Produktionsprozess kontrollieren und vermeiden.