Darren bezeichnet einen zentralen Schritt in der Malzherstellung, bei dem das gekeimte Getreide – das sogenannte Grünmalz – durch Trocknung haltbar gemacht wird. Dieser Vorgang erfolgt in der Darre und beendet die Keimung, während gleichzeitig wichtige Eigenschaften des Malzes ausgebildet werden.

Die beim Darren eingesetzten Temperaturen haben entscheidenden Einfluss auf Farbe, Aroma und Geschmack des späteren Bieres. Niedrige Temperaturen führen zu hellen, milden Malzen, während höhere Temperaturen dunklere Malze mit intensiveren Röst- und Karamellnoten erzeugen. Damit ist das Darren maßgeblich für den Charakter des fertigen Bieres verantwortlich.