Aufkräusen bezeichnet im Brauprozess die Zugabe von gärendem Jungbier im Hochkräusenstadium zu bereits endvergorenem Bier. Dadurch werden frische, aktive Hefezellen eingebracht, die die Nachgärung und Reifung unterstützen.

Dieses Verfahren dient vor allem der natürlichen Karbonisierung und kann zudem das Aroma und die Stabilität des Bieres positiv beeinflussen.