Untergärig bezeichnet eine Gärungsart in der Bierherstellung, bei der die Hefe während des Prozesses überwiegend zum Boden des Gärbehälters sinkt. Diese Hefen arbeiten optimal bei niedrigen Temperaturen zwischen etwa 4 und 10 Grad Celsius.
Untergärige Biere werden daher kühl vergoren und entwickeln in der Regel ein klares, reines Geschmacksprofil mit wenig fruchtigen Aromen. Bekannte Vertreter sind unter anderem Pils, Helles oder Märzen. Durch die langsamere Gärung entstehen oft besonders ausgewogene und fein abgestimmte Biere.
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