Grut bezeichnet eine traditionelle Kräutermischung, die im Mittelalter zum Würzen von Bier verwendet wurde – lange bevor sich Hopfen als Standardzutat durchsetzte. Biere, die mit dieser Mischung gebraut wurden, nennt man Grutbier.
Typische Bestandteile von Grut waren Kräuter wie Gagel, Porst und Schafgarbe. Je nach Region und Verfügbarkeit konnten auch weitere Zutaten wie Wacholder, Kümmel, Anis oder Ingwer enthalten sein. Diese Kräuter verliehen dem Bier ein vielschichtiges, oft würziges bis harziges Aroma.
Neben dem Geschmack hatten die verwendeten Kräuter auch eine funktionale Bedeutung. Einige von ihnen wirkten leicht konservierend oder hatten eine berauschende beziehungsweise anregende Wirkung, die das Trinkerlebnis zusätzlich beeinflusste.
Mit der zunehmenden Verbreitung von Hopfen ab dem späten Mittelalter verlor Grut an Bedeutung, da Hopfen nicht nur für Bittere sorgte, sondern auch bessere konservierende Eigenschaften besitzt. Heute wird Grut vor allem im Rahmen historischer oder experimenteller Braustile wieder eingesetzt.
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