Dieser Begriff bezeichnet die Eigenschaft, dass im fertigen Bier nur sehr wenige oder keine gärungsbedingten Nebenprodukte der Hefe vorhanden sind. Das bedeutet in der Regel, dass keine Ester, Diacetyl, Acetaldehyd oder ähnliche Komponenten auftreten, sofern sie nicht ausdrücklich gewünscht sind. Es ist eine Kurzform, um auszudrücken, dass die Vielzahl möglicher Nebenprodukte der Gärung nicht in nennenswerter Menge vorhanden ist (kaum wahrnehmbare Spuren an der Wahrnehmungsschwelle gelten jedoch meist als akzeptabel).
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