Der pH-Wert ist eine Maßzahl für den Säure- oder Basengehalt einer wässrigen Lösung und reicht von 0 (stark sauer) bis 14 (stark basisch), wobei ein Wert von 7 als neutral gilt. Im Brauprozess spielt der pH-Wert eine entscheidende Rolle für enzymatische Vorgänge und die Bierqualität. Die Maische weist idealerweise einen pH-Wert zwischen 5,4 und 5,6 auf, da in diesem Bereich die Enzyme optimal arbeiten. Das fertige Bier liegt typischerweise in einem pH-Bereich von etwa 3,5 bis 4,5, was zur mikrobiologischen Stabilität und zum frischen Geschmack beiträgt.