Zutaten
Method
Fisch vorbereiten
- Loup-de-Mer-Filets gegebenenfalls entgräten und portionieren.
- Die Haut leicht einschneiden.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Kräuterkruste herstellen
- Toastbrotentrinden.
- Petersilie, Rosmarin, Kapern, getrocknete Tomaten und Knoblauch fein hacken.
- Zitronenschale fein abreiben.
- Toastbrot in der Küchenmaschine zu feinen Bröseln verarbeiten.
- Alle Zutaten miteinander vermengen.
- Die Kräuterbrösel auf den Fischfilets verteilen.
Fisch garen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Fisch etwa 8–10 Minuten im Ofen garen, bis die Kruste goldbraun ist.
Gemüse-Tatare
- Gurke schälen, halbieren und die Kerne entfernen.
- Radieschen putzen und waschen.
- Gurke und Radieschen in feine Würfel schneiden.
- Vermengen und mit etwas Sauerampfer-Dressing marinieren.
Rucola vorbereiten
- Rucola waschen, trocken schleudern und bereitstellen.
Sauerampfer-Dressing
- Sauerampferblätter von den Stielen zupfen, waschen und trockenschleudern.
- Eigelb, Senf und etwas Weißweinessig verrühren.
- Öl langsam unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine Mayonnaise entsteht.
- Mit Pils, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sauerampfer in feine Streifen schneiden und unterheben.
Dunkles Balsamico-Pils-Dressing
- Schalotten fein würfeln.
- Thymian abzupfen und hacken.
- Knoblauch fein hacken.
- Etwas Öl erhitzen und Schalotten, Thymian und Knoblauch anschwitzen.
- Honig hinzufügen und mit Balsamico ablöschen.
- Kurz aufkochen und leicht abkühlen lassen.
- Mit Senf verrühren.
- Restliches Olivenöl mit einem Mixstab einarbeiten, bis das Dressing bindet.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Pils abschmecken.
- Schwarze Oliven fein hacken und unterrühren.
Anrichten
- Gurken-Radieschen-Tatar mittig auf den Tellern platzieren.
- Etwas zusätzliches Sauerampfer-Dressing darüber geben.
- Rucolaringsherum anrichten.
- Mit dem dunklen Balsamico-Pils-Dressing beträufeln.
- Den Loup de Mer auf dem Gemüse-Tatar servieren.
Notizen
Ein feinherbes Pils bringt Frische und leichte Bittere in beide Dressings.
Die Kombination aus Kräuterkruste, Sauerampfer und Bierdressing sorgt für ein ausgewogenes Spiel aus Säure, Würze und Malzaromen.
Der Loup de Mer kann alternativ auch durch Wolfsbarsch ersetzt werden.
Die Kombination aus Kräuterkruste, Sauerampfer und Bierdressing sorgt für ein ausgewogenes Spiel aus Säure, Würze und Malzaromen.
Der Loup de Mer kann alternativ auch durch Wolfsbarsch ersetzt werden.