Zutaten
Method
Marinade vorbereiten
- Dunkelbier, Zucker, Essig, Piment, Thymian, Oregano, Chilischote und Lorbeerblätter in einer großen Schüssel verrühren.
Fleisch vorbereiten
- Knoblauch schälen und längs in schmale Spalten schneiden.
- Die Rinderhüfte mehrfach leicht einschneiden und mit den Knoblauchspalten spicken.
- Das Fleisch vollständig mit der Marinade bedecken.
- Abgedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Grillen
- Fleisch aus der Marinade nehmen und gründlich trocken tupfen.
- Mit etwas Olivenöl einreiben.
- Den Grill stark vorheizen.
- Das Fleisch rundherum kräftig angrillen, bis sich eine krosse Kruste bildet.
- Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Rinderhüfte in Aluminiumfolie einschlagen.
- Am Rand des Grills oder bei indirekter Hitze etwa 15–20 Minuten ziehen lassen.
Bier-Senf-Sauce
- Schmand, Senf und Meerrettich glatt verrühren.
- Dunkles Bier langsam einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Currypulverabschmecken.
Anrichten
- Fleisch aus der Folie nehmen und kurz ruhen lassen.
- Dünn aufschneiden.
- Nach Wunsch mit etwas Meersalz und Olivenöl verfeinern.
- Mit der Bier-Senf-Sauce servieren
Notizen
Ein malzbetontes dunkles Bier oder Bockbier sorgt für kräftige Röstaromen und leichte Süße in der Marinade.
Durch das lange Marinieren wird das Fleisch besonders aromatisch.
Die Bier-Senf-Sauce passt auch hervorragend zu Grillgemüse oder Kartoffeln.
Durch das lange Marinieren wird das Fleisch besonders aromatisch.
Die Bier-Senf-Sauce passt auch hervorragend zu Grillgemüse oder Kartoffeln.