Zutaten
Method
Früchte vorbereiten
- Erdbeeren putzen, waschen und auf Küchenpapier trocknen lassen.
- Feigen schälen und vierteln.
- Banane in Scheiben schneiden.
Bierteig herstellen
- Mehl in eine Schüssel sieben.
- Zucker hinzufügen.
- Mit hellem Bockbier glatt verrühren.
- Eigelb unterrühren.
- Den Teig einige Minuten ruhen lassen.
- Falls der Teig zu dick wird, etwas zusätzliches Bier einrühren.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Butter schmelzen und unter den Teig rühren.
- Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
Früchte ausbacken
- Öl in einem großen Topf auf etwa 175 °C erhitzen.
- Die Früchte durch den Bierteig ziehen.
- Portionsweise im heißen Fett goldbraun ausbacken.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Biersabayon
- Puderzucker, Eigelb, Ei, Salz und Zitronenschale in einer Metallschüssel verrühren.
- Bockbier hinzufügen.
- Über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, bis eine cremige Sabayon entsteht.
Schoko-Bier-Sauce
- Kuvertüre grob hacken.
- Dunkles Bockbier und Zucker aufkochen.
- Kuvertüre darin schmelzen lassen.
- 50 ml flüssige Sahne einrühren.
- Sauce leicht abkühlen lassen.
- Restliche geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Kumquat-Bier-Sauce
- Kumquats waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Puderzucker in einem trockenen Topf leicht karamellisieren.
- Butter hinzufügen und verrühren, bis sich der Zucker löst.
- Kumquats darin kurz andünsten.
- Doppelbockbier und Wasser hinzufügen.
- Die Kumquats weich köcheln lassen.
- Mit Zitronensaft, eventuell etwas Zucker und etwas zusätzlichem Bier abschmecken.
Anrichten
- Die ausgebackenen Früchte auf Tellern anrichten.
- Mit den drei Saucen servieren.
Notizen
Helles Bockbier sorgt im Teig für feine Malzsüße und eine lockere Struktur.
Die drei Saucen bieten unterschiedliche Aromenschwerpunkte: cremig, schokoladig und fruchtig.
Die Früchte sollten portionsweise frittiert werden, damit die Temperatur des Öls stabil bleibt.
Die drei Saucen bieten unterschiedliche Aromenschwerpunkte: cremig, schokoladig und fruchtig.
Die Früchte sollten portionsweise frittiert werden, damit die Temperatur des Öls stabil bleibt.