Zutaten
Method
Biertränke vorbereiten
- Zucker mit Wasser in einem Topf erhitzen und unter Rühren karamellisieren.
- Mit Orangensaft ablöschen.
- Stark einkochen lassen.
- Abkühlen lassen.
- Dunklen Doppelbock einrühren.
- Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Tiramisu-Creme herstellen
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen.
- Mascarpone, Doppelbock und Zitronensaft einrühren.
- Sahne steifschlagen.
Tiramisu-Creme herstellen
- Gelatineausdrücken.
- Mit etwas Bier vorsichtig schmelzen und in die Mascarpone-Masse rühren.
- Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
- Eischnee und Schlagsahne vorsichtig unterheben.
Tiramisu schichten
- Löffelbiskuits in eine Form legen.
- Mit der Biertränke beträufeln.
- Mascarpone-Creme darüber verteilen.
- Im Kühlschrank mehrere Stunden fest werden lassen.
Orangenragout herstellen
- Orangen schälen und filetieren.
- Den restlichen Saft auffangen.
- Vanilleschote halbieren und Mark auskratzen.
- Braunen Zucker mit Zitronensaft karamellisieren.
- Mit Doppelbock und Wasser ablöschen.
- Vanille, Sternanis, Nelken, Zimt, Piment, Pfeffer und Kardamom hinzufügen.
- Einige Minuten köcheln lassen.
- Nach Geschmack mit Zucker oder Zitronensaft abschmecken.
- Durch ein feines Sieb passieren.
- Mit aufgefangenem Orangensaft vermischen.
- Erneut erhitzen.
- Speisestärke anrühren und die Flüssigkeit leicht abbinden.
- Orangenfilets hinzufügen.
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Tiramisu vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.
- Gewürz-Orangenragout auf Tellern verteilen.
- Tiramisu portionieren und darauf anrichten.
- Mit frischer Minze garnieren.
Notizen
Dunkler Doppelbock bringt kräftige Malz-, Karamell- und Trockenfruchtnoten mit, die hervorragend mit Orangen harmonieren.
Das Dessert gewinnt, wenn es über Nacht durchzieht.
Das Gewürzragout sorgt für winterliche Aromen und frische Säure.