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Lachstournedos mit Rote-Zwiebel-Bier-Dressing

SaftigeLachstournedos im Speckmantel treffen auf zarten Spargel und ein würzigesDressing mit roten Zwiebeln und Exportbier. Ein elegantes Fischgericht mitfeiner Malznote und frischer Säure.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht
Küche: Europäisch
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für Lachs und Spargel
  • Blattsalate der Saison
  • 500 g Spargel
  • 4 Lachsfilets
  • 4 Scheiben Speck
  • 1 Bund Rosmarin
  • 4 Zahnstocher
  • etwas Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Zucker
Für das Rote Zwiebel Bier-Dressing
  • 1 rote Zwiebel
  • 10 EL Olivenöl
  • 4 EL Bier (Export)
  • 4 EL Rotweinessig
  • 1 EL grober Senf
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer

Method
 

Salat vorbereiten
  1. Blattsalate gründlich waschen und trocken schleudern.
Spargel zubereiten
  1. Spargelschälen (bei grünem Spargel nur das untere Drittel).
  2. Spargelspitzen etwa 4 cm lang abschneiden.
  3. Die Spitzen bissfest garen.
  4. Die restlichen Spargelstücke klein schneiden.
  5. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl weich dünsten.
  6. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
Lachstournedos
  1. Lachsfilets zu Medaillons zusammenklappen.
  2. Mit Speck umwickeln und mit Zahnstochern fixieren.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
  5. Rosmarin hinzufügen und die Lachstournedos vorsichtig anbraten, bis sie außen leichtgebräunt und innen noch saftig sind.
Rote Zwiebel Bier-Dressing
  1. Rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
  2. In etwas Olivenöl glasig anschwitzen.
  3. Mit Exportbier und Rotweinessig ablöschen.
  4. Kurz einkochen lassen und anschließend abkühlen lassen.
  5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Senf und restliches Olivenöl unterrühren.
  7. Schnittlauch fein schneiden und hinzufügen.
Anrichten
  1. Spargelstücke auf den Tellern verteilen.
  2. Mit Blattsalaten garnieren.
  3. Das Bierdressing darüber geben.
  4. Lachstournedo sauf dem Spargel platzieren.
  5. Zahnstocher entfernen.
  6. Mit den Spargelspitzen dekorieren und servieren.

Notizen

Ein malzbetontes Exportbier bringt milde Würze und leichte Süße in das Dressing.
Der Speck schützt den Lachs beim Braten und sorgt zusätzlich für herzhafte Röstaromen.
Grüner Spargel bringt etwas mehr Frische, weißer Spargel wirkt klassischer und milder.