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Früchte in Bierteig mit drei Bier-Saucen

Knusprigausgebackene Früchte im luftigen Bierteig, serviert mit einer cremigenBiersabayon, Schoko-Bier-Sauce und fruchtiger Kumquat-Bier-Sauce. Einvielseitiges Dessert mit malzigen, fruchtigen und schokoladigen Aromen.
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Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 4
Gericht: Dessert
Küche: International
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für die Früchte im Bierteig
  • 1 Schale Erdbeeren
  • 2 Feigen
  • 1 Banane
  • 225 g Mehl
  • 10 g Zucker
  • 250 ml helles Bockbier
  • 2 Eigelb
  • 2 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Butter
  • Öl zum Ausbacken
Für die Biersabayon
  • 100 g Puderzucker
  • 4 Eigelb
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • abgeriebene Schale einer Zitrone
  • 250 ml helles Bockbier
Für die Schoko-Bier-Sauce
  • 150 g Kuvertüre
  • 75 ml dunkles Bockbier
  • 75 g Zucker
  • 150 ml Schlagsahne
Für die Kumquat-Bier-Sauce
  • 1 Schale Kumquats
  • etwas Butter
  • 150 g Puderzucker
  • 5 cl heller Doppelbock
  • 10 cl Wasser
  • etwas Zitronensaft
  • evtl. etwas Zucker

Method
 

Früchte vorbereiten
  1. Erdbeeren putzen, waschen und auf Küchenpapier trocknen lassen.
  2. Feigen schälen und vierteln.
  3. Banane in Scheiben schneiden.
Bierteig herstellen
  1. Mehl in eine Schüssel sieben.
  2. Zucker hinzufügen.
  3. Mit hellem Bockbier glatt verrühren.
  4. Eigelb unterrühren.
  5. Den Teig einige Minuten ruhen lassen.
  6. Falls der Teig zu dick wird, etwas zusätzliches Bier einrühren.
  7. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
  8. Butter schmelzen und unter den Teig rühren.
  9. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
Früchte ausbacken
  1. Öl in einem großen Topf auf etwa 175 °C erhitzen.
  2. Die Früchte durch den Bierteig ziehen.
  3. Portionsweise im heißen Fett goldbraun ausbacken.
  4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Biersabayon
  1. Puderzucker, Eigelb, Ei, Salz und Zitronenschale in einer Metallschüssel verrühren.
  2. Bockbier hinzufügen.
  3. Über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, bis eine cremige Sabayon entsteht.
Schoko-Bier-Sauce
  1. Kuvertüre grob hacken.
  2. Dunkles Bockbier und Zucker aufkochen.
  3. Kuvertüre darin schmelzen lassen.
  4. 50 ml flüssige Sahne einrühren.
  5. Sauce leicht abkühlen lassen.
  6. Restliche geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Kumquat-Bier-Sauce
  1. Kumquats waschen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Puderzucker in einem trockenen Topf leicht karamellisieren.
  3. Butter hinzufügen und verrühren, bis sich der Zucker löst.
  4. Kumquats darin kurz andünsten.
  5. Doppelbockbier und Wasser hinzufügen.
  6. Die Kumquats weich köcheln lassen.
  7. Mit Zitronensaft, eventuell etwas Zucker und etwas zusätzlichem Bier abschmecken.
Anrichten
  1. Die ausgebackenen Früchte auf Tellern anrichten.
  2. Mit den drei Saucen servieren.

Notizen

Helles Bockbier sorgt im Teig für feine Malzsüße und eine lockere Struktur.
Die drei Saucen bieten unterschiedliche Aromenschwerpunkte: cremig, schokoladig und fruchtig.
Die Früchte sollten portionsweise frittiert werden, damit die Temperatur des Öls stabil bleibt.