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Bratapfel auf gekühlter Weißbier-Zabaione mit Preiselbeeren

WarmerBratapfel mit aromatischer Marzipanfüllung auf gekühlter Weißbier-Zabaione,verfeinert mit Preiselbeeren und frischer Minze. Ein Dessert mit fruchtigen,würzigen und malzigen Noten.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Dessert
Küche: Europäisch
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für die Bratäpfel
  • 4 rote Äpfel etwa faustgroß
  • 500 ml Weißwein
  • 500 ml weißer Portwein
  • 125 ml Calvados
  • 1 Zimtstange
  • 2 Vanilleschoten
Für die Füllung
  • 50 g Marzipan
  • 2 EL Rosinen in Rum eingeweicht
  • 1 EL gemahlene Haselnüsse
  • 1 EL Calvados
  • 1 EL brauner Rum
  • 1 TL Honig
  • 1 Vanilleschote ausgekratzt
  • ¼ TL Zimtpulver
Fürdie Weißbier-Zabaione
  • 1-2 Eigelb
  • 90 g Zucker
  • 270 ml Weißbier evtl. etwas mehr zum Abrunden
Zum Servieren
  • Brauner Rohrzucker
  • 2 EL Preiselbeeren
  • Frische Minze

Method
 

Äpfel pochieren
  1. Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse ausstechen.
  2. Die Äpfel in eine feuerfeste Form setzen.
  3. Mit Weißwein, Portwein und Calvados bedecken.
  4. Zimtstange und Vanilleschoten hinzufügen.
  5. Backofen auf 90° – 100° Celsius vorheizen.
  6. Die Äpfel 50–60 Minuten pochieren, bis sie weich sind.
  7. Anschließend abkühlen lassen.
Füllung vorbereiten
  1. Marzipan, Rosinen, Haselnüsse, Calvados, Rum, Honig, Vanillemark und Zimt vermengen.
  2. Die Masse in die abgekühlten Äpfel füllen.
  3. Die Füllung darf leicht über den Apfelrand hinausragen.
Weißbier-Zabaione
  1. Eigelb, Zucker und 270 ml Weißbier in einen Topf geben.
  2. Bei niedriger Temperatur verrühren.
  3. Unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmen, bis eine cremige Konsistenz entsteht (ca.80 °C).
  4. Restliches Weißbier nach Geschmack unterrühren.
  5. Die Zabaione abdecken und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Bratäpfel fertiggaren
  1. Backofen auf 190 °C vorheizen.
  2. Die gefüllten Äpfel 5–10 Minuten erwärmen.
  3. Mit braunem Rohrzucker bestreuen.
  4. Kurz karamellisieren lassen.
Anrichten
  1. Kalte Weißbier-Zabaione in tiefe Teller geben.
  2. Je einen warmen Bratapfel darauf platzieren.
  3. Mit Preiselbeeren und frischer Minze garnieren.
  4. Sofort servieren.

Notizen

Ein fruchtiges Weißbier mit leichter Hefenote harmoniert besonders gut mit Apfel und Vanille.
Der Kontrast zwischen warmer Frucht und kalter Zabaione macht das Dessert besonders spannend.
Die Preiselbeeren bringen zusätzliche Säure und Frische ins Spiel.