Go Back

Bockbier-Tiramisu mit Orangenragout

Cremiges Tiramisu mit dunklem Doppelbock, aromatischem Gewürz-Orangenragout und feinen Malznoten. Ein Dessert mit winterlicher Würze und fruchtiger Frische.
Rezept drucken
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden 15 Minuten
Portionen: 6
Gericht: Dessert
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 100 g Zucker
  • 6 EL Wasser
  • 300 ml dunkler Doppelbock
  • etwas Zironensaft
Für die Tiramisu-Creme
  • 3 Blatt Gelatine
  • 3 Eigelb
  • 80 g Puderzucker
  • 250 g Mascarpone
  • 4 EL dunkler Doppelbock
  • Saft von 1 Zitrone
  • 150 g Sahne
  • 1 EL Bier
  • 3 Eiweiß
  • 80 g Zucker
Für das Tiramisu
  • 800 g Orangen
  • 1 Vanilleschote
  • 3 Sternanis
  • 4 Nelken
  • 1 Zimtstange
  • 10 Pimentkörner
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 5 grüne Kardamomkapseln
  • 120 g brauner Zucker
  • Saft von 1 Zitrone
  • 100 ml dunkler Doppelbock
  • 100 ml Wasser
  • etwas Speisestärke
  • 20 Löffelbiskuits
  • Kakaopulver zum Bestäuben

Method
 

Biertränke vorbereiten
  1. Zucker mit Wasser in einem Topf erhitzen und unter Rühren karamellisieren.
  2. Mit Orangensaft ablöschen.
  3. Stark einkochen lassen.
  4. Abkühlen lassen.
  5. Dunklen Doppelbock einrühren.
  6. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Tiramisu-Creme herstellen
  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen.
  3. Mascarpone, Doppelbock und Zitronensaft einrühren.
  4. Sahne steifschlagen.
Tiramisu-Creme herstellen
  1. Gelatineausdrücken.
  2. Mit etwas Bier vorsichtig schmelzen und in die Mascarpone-Masse rühren.
  3. Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
  4. Eischnee und Schlagsahne vorsichtig unterheben.
Tiramisu schichten
  1. Löffelbiskuits in eine Form legen.
  2. Mit der Biertränke beträufeln.
  3. Mascarpone-Creme darüber verteilen.
  4. Im Kühlschrank mehrere Stunden fest werden lassen.
Orangenragout herstellen
  1. Orangen schälen und filetieren.
  2. Den restlichen Saft auffangen.
  3. Vanilleschote halbieren und Mark auskratzen.
  4. Braunen Zucker mit Zitronensaft karamellisieren.
  5. Mit Doppelbock und Wasser ablöschen.
  6. Vanille, Sternanis, Nelken, Zimt, Piment, Pfeffer und Kardamom hinzufügen.
  7. Einige Minuten köcheln lassen.
  8. Nach Geschmack mit Zucker oder Zitronensaft abschmecken.
  9. Durch ein feines Sieb passieren.
  10. Mit aufgefangenem Orangensaft vermischen.
  11. Erneut erhitzen.
  12. Speisestärke anrühren und die Flüssigkeit leicht abbinden.
  13. Orangenfilets hinzufügen.
  14. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  15. Tiramisu vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.
  16. Gewürz-Orangenragout auf Tellern verteilen.
  17. Tiramisu portionieren und darauf anrichten.
  18. Mit frischer Minze garnieren.

Notizen

Dunkler Doppelbock bringt kräftige Malz-, Karamell- und Trockenfruchtnoten mit, die hervorragend mit Orangen harmonieren.
Das Dessert gewinnt, wenn es über Nacht durchzieht.
Das Gewürzragout sorgt für winterliche Aromen und frische Säure.